Gefriertrocknung ist heute das modernste und gesündeste Erhaltungsverfahren. Dem Prozess können fast alle Substanzen und Produkte, die Wasser enthalten, unterzogen werden.
Dabei werden Lebensmittel gefroren, und dann, bei gesenktem Druck, werden sie sublimiert. Dem Endprodukt wird das Wasser entzogen (Restfeuchtigkeit beträgt ca. 3 %), was es perfekt erhält und die Entwicklung von Bakterien verunmöglicht.  Darüber hinaus ist das Gefriergetrocknete leicht – die Trockenmassen liegen bei 10 %, was den Transport erleichtert.  
Nach der Wasserzugabe gewinnen die gefriergetrockneten Produkte ihre ursprünglichen Eigenschaften wieder.